யுனான் மக்களின் சொந்த ஊரின் “அடர்த்தி” நிறைந்த ஒரு கிண்ணம் – பட்டாணிக் கஞ்சி

யுனான் மாகாணத்தின் டெங்சோங் நகரத்தில் உள்ள பாவோஷான் நகரில், பலர் தங்கள் நாளை ஒரு கிண்ணம் பட்டாணிக் கஞ்சியுடன் தொடங்குகிறார்கள். பட்டாணிக் கஞ்சியானது டெங்சோங் மக்களின் சுவை மொட்டுகளைத் திருப்திப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இந்த மண்ணின் உணவுப் பண்பாட்டையும் முன்னெடுத்துச் செல்கிறது.

டெங்சோங் பட்டாணிக் கஞ்சி பொன்னிறத் தோற்றத்தையும் மென்மையான பதத்தையும் கொண்டுள்ளது. இதை உண்ணும்போது, ​​ஒரு கரண்டி பொன்னிறக் கஞ்சியை எடுத்து, மிருதுவான அரிசி நூடுல்ஸ் உருண்டையின் மீது வைத்து, நறுமணமுள்ள மிளகாய் எண்ணெயைத் தூவி, புதிதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலையைத் தூவவும். நீங்கள் அதைக் கலக்கும்போது, ​​பட்டாணி, வெங்காயத்தாள் மற்றும் எண்ணெயின் நறுமணம் காற்றில் பரவுகிறது. அதன் மென்மையான பதமும் துடிப்பான நிறமும் வாயில் நீர் ஊறச் செய்யும்.

பட்டாணிக் கஞ்சிக்குத் தேவையான பொருட்கள் தண்ணீரும் பட்டாணியும்தான், ஆனால் அதைத் தயாரிக்கும் முறை எளிமையானது அல்ல. முதலில், உயர்தரமான பட்டாணிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, ஊறவைக்கப்பட்டு, கவனமாக அரைக்கப்படுகின்றன. இந்த மென்மையான பட்டாணி மாவு தண்ணீருடன் சேர்த்து, மிதமான கெட்டியான பசை போல அரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இந்தப் பசை ஒரு பாத்திரத்தில் மெதுவாகச் சூடாக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகரிக்கும்போது, ​​தொடர்ந்து கிளறுவதால் அந்தப் பசை, மென்மையான, நுட்பமான கலவையாக மாறி, லேசான பட்டாணி நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது. இறுதியாக, மிளகாய் எண்ணெய், சிச்சுவான் மிளகு எண்ணெய், ஊறுகாய் கடுகு கிழங்கு எண்ணெய், நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை போன்ற தனித்துவமான சுவையூட்டிகளுடன் இது சேர்க்கப்பட்டு, நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையில் புலன்களை மகிழ்விக்கும் ஒரு கிண்ணம் டெங்சோங் பட்டாணிக் கஞ்சி பரிமாறப்படுகிறது.

இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் பட்டாணிக் கஞ்சி, செறிவான ஆனால் கொழுப்பற்ற சுவையையும், வலுவான ஆனால் மிதமிஞ்சாத பட்டாணி நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு கவளமும் பட்டாணி மாவின் மென்மையான, நுட்பமான தன்மையை நாக்கின் நுனியில் நடனமாடுவது போல வழங்குகிறது. தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்கள் சுவையின் அடுக்குகளைச் சேர்க்கின்றன—மிளகாய் எண்ணெயின் காரம், சிச்சுவான் மிளகு எண்ணெயின் மரத்துப் போகச் செய்யும் உணர்வு, மற்றும் ஊறுகாய் கடுகு கிழங்கு எண்ணெயின் புத்துணர்ச்சி ஆகியவை ஒன்றிணைந்து ஒரு மறக்க முடியாத சுவையை உருவாக்குகின்றன.

பட்டாணிக் கஞ்சியைச் சுவைத்து மகிழ பல வழிகள் உள்ளன. சிலர் அதன் அசல் சுவையைப் பாதுகாக்கவும், அதன் நீடித்த செழுமையை அனுபவிக்கவும், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மட்டும் சேர்த்து "சாதாரணமாக" சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் பல்வேறு டாப்பிங்ஸ்களைச் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். பட்டாணிக் கஞ்சியின் சாராம்சத்தைப் புரிந்துகொண்ட சுவை அறிந்தவர்கள், கஞ்சியை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்: ஒன்று மசாலாப் பொருட்களுடன், மற்றொன்று மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாமல். சாப்பிடும்போது, ​​அவர்கள் மசாலா சேர்த்த பக்கத்திலிருந்து அரிசி நூடுல்ஸை அள்ளிச் சாப்பிடுவார்கள், காரம் அதிகமாக இருந்தால், மசாலா சேர்க்காத பக்கத்திலிருந்து ஒரு பெரிய மிடறு குடிப்பார்கள்—என்னவொரு மகிழ்ச்சியான அனுபவம்! மேலும், இதை அரிசி கேக்குகள், அரிசிக் கட்டிகள் அல்லது பொரித்த மாவு குச்சிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம், இவை அனைத்தும் மிகவும் சுவையானவை. பொரித்த மாவு குச்சிகளின் மொறுமொறுப்பான அதே சமயம் மென்மையான தன்மையும், சுட்ட அரிசிக் கட்டிகளின் கருகிய நறுமணமும், பட்டாணிக் கஞ்சியின் புத்துணர்ச்சியான, செழுமையான சுவையுடன் இணைந்து, உணவு குறித்த ஒவ்வொரு கற்பனையையும் ஒரே கடியில் பூர்த்தி செய்கிறது.

டெங்சோங்கில், பட்டாணிக் கஞ்சி என்பது வெறும் ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு வாழ்க்கை முறை. வீட்டை விட்டு வெகுதூரம் வாழும் ஒவ்வொரு யுனான் நாட்டவரும், ஆவி பறக்கும் சூடான ஒரு கிண்ணம் பட்டாணிக் கஞ்சியைத் தங்கள் இதயத்தில் ஆழமாகப் பதித்து வைத்திருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. நீங்கள் முதல் முறையாக டெங்சோங்கிற்குச் சென்றால், பரபரப்பான காலைக் கூட்டத்தில் இணைந்து, பாரம்பரிய நினைவுகளைத் தூண்டும் இந்தச் சுவையை ருசித்து, டெங்சோங் மக்களின் அன்பையும் உள்ளூர் பழக்கவழக்கங்களையும் அனுபவித்துப் பார்க்கலாமே?