ஆரவாரத்தைத் தாண்டி: வீகனவரிக்கு அப்பாலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல்

குறைவான முக்கிய அறிமுகங்கள் மற்றும் குறைந்த விளம்பர ஆரவாரத்துடன், சிலருக்கு வீகனவரி 2026 குறிப்பிடத்தக்க வகையில் அமைதியாகவே இருந்துள்ளது. நுகர்வோரின் ரசனைகள் மாறி, உணவுப் போக்குகள் பரிணாம வளர்ச்சி அடையும்போது, ​​வீகனவரி காலத்திலும் அதற்குப் பின்னரும், உண்மையான சேமிப்புக் காலத்துடன், மிகவும் சுவாரஸ்யமான தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளை பிராண்டுகள் எவ்வாறு உருவாக்க முடியும்? தி பிளான்ட் பேஸின் மெலிசா பிராட்ஷா இது குறித்து அறிக்கை அளிக்கிறார்.

2020-ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், தாவர அடிப்படையிலான உணவு மற்றும் பானங்களின் சந்தை வளர்ச்சி உச்சத்தில் இருந்தபோது, ​​ஜனவரி மற்றும் அதற்குப் பிறகான மாதங்களில் விலங்குப் பொருட்களைத் தவிர்க்குமாறு நுகர்வோரை ஊக்குவிக்கும் வருடாந்திரப் பிரச்சாரமான 'வீகனவரி' (Veganuary), ஒரு புதுமை அலையைத் தூண்டிவிட்டது. புதிய அறிமுகங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளை நிரப்பின, 'வீகன்' என்ற வார்த்தை எங்கும் நிறைந்திருந்தது, மேலும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தங்கள் விரிவாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகைகளை மிகுந்த நம்பிக்கையுடனும் ஆரவாரத்துடனும் முன்னிறுத்தினர்.

2019 ஆம் ஆண்டு வீகனவரி மாதத்திற்காக அதன் புகழ்பெற்ற வீகன் சாசேஜ் ரோல் அறிமுகமானதைத் தொடர்ந்து, கிரெக்ஸின் வீகன் ஸ்டீக் பேக், சப்வேயின் மீட்லெஸ் மீட்பால் மரினாரா மற்றும் பாப்பா ஜான்ஸின் ஜாக்ஃப்ரூட் பெப்பரோனி பீட்சா போன்ற முக்கிய அறிமுகங்களுடன் இங்கிலாந்து துரித உணவுச் சந்தை முன்னணியில் இருந்தது.

உறுதியான வீகன்களுக்கும், முதல் முறையாக வீகனவரியை முயற்சிப்பவர்களுக்கும் உற்சாகத்தை ஏற்படுத்தும் வகையில், இந்த அறிமுகங்கள் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களைத் தவிர்ப்பவர்களுக்காகப் பலவிதமான சுவையான புதிய உணவுகளை வழங்கின. இந்தத் தேர்வுகள், அசைவ உணவுகளுக்கு நிகராக நிற்பதுடன், பாரம்பரியமாக இறைச்சி ஆதிக்கம் செலுத்தும் இத்துறையில் ஒரு சமரசமாகவும் உணரப்படவில்லை.

ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, புதிய அறிமுகங்கள் குறித்த ஆர்வம் சற்றே தணிந்திருப்பதாகத் தெரிகிறது – மேலும் நுகர்வோரும் இதைக் கவனிக்கத் தொடங்கியுள்ளனர். 2014-ல் தொடங்கப்பட்ட வீகனவரியில் பங்கேற்பு சீராக அதிகரித்து, கடந்த ஆண்டு உலகளவில் சுமார் 25.8 மில்லியன் மக்கள் இதில் பங்கேற்ற போதிலும், அதன் மீதான ஆரவாரம் மங்கத் தொடங்கியுள்ளதாகப் பலர் நம்புகின்றனர்.

வர்த்தக சங்கம் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான வர்த்தக முத்திரை வழங்குநரான 'தி வெஜிடேரியன் சொசைட்டி'யின் வணிக மேம்பாட்டு அதிகாரி மில்லி வாலேஜ் கூறினார்.தாவர அடிப்படைகடந்த ஆண்டுகளில், வீகனவரி என்பது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் பிரம்மாண்டமான நிகழ்வுகள், புதிய அறிமுகங்கள், சிறப்பு விற்பனைகள் மற்றும் உண்மையான உற்சாகத்தைக் குறித்தது. இந்த ஆண்டு, இது பெரும்பாலும் விளம்பரங்களை மையமாகக் கொண்டதாகவே தோன்றுகிறது; உண்மையாகவே புதிய தயாரிப்புகள் குறைவாகவே அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஆரவாரமும் வெகுவாகக் குறைந்துள்ளது.

உண்மைதான், இந்த சலசலப்பின்மை என்பது இத்துறையில் எதுவும் நடக்கவில்லை என்று அர்த்தமல்ல. மாறிவரும் சொற்களஞ்சியம் ஒரு பங்கு வகிக்கக்கூடும் என்பதை வாலேஜ் ஒப்புக்கொண்டார். மேலும், பரந்த பார்வையாளர்களை ஈர்ப்பதற்கும், கட்டுப்பாடுகளைக் குறைப்பதாகத் தோன்றுவதற்கும், சுமார் 55% பிராண்டுகள் இப்போது 'வீகன்' என்பதற்குப் பதிலாக 'தாவர அடிப்படையிலான' வர்த்தக முத்திரைகளைத் தேர்வு செய்கின்றன என்றும் அவர் சுட்டிக்காட்டினார்.

"அந்த மாற்றமும், அதிகமான மக்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவை மிகவும் வழக்கமாக உண்பதும் சேர்ந்து, 'வீகனவரி' முன்பை விட இப்போது ஒரு சிறப்பான தருணமாகத் தோன்றாமல் போகலாம்," என்று அவள் சிந்தித்தாள்.

ஃபலாஃபலின் மீள்வருகை

இந்த ஆண்டு, குறிப்பாக உணவுச் சேவைத் துறையில், புதிய சைவ உணவு அறிமுகங்களில் படைப்பாற்றல் பற்றாக்குறை நிலவுவதாக ஒரு பொதுவான விமர்சனம் உள்ளது. இது, தாவர அடிப்படையிலான உணவுப் பட்டியல்களில் ஃபலாஃபெல் மற்றும் ஹம்மஸ் ராப்கள் ஆதிக்கம் செலுத்திய ஒரு காலத்தை நினைவூட்டுகிறது. இந்த வரையறுக்கப்பட்ட வகை உணவுகள், முந்தைய ஆண்டுகளுடன் முற்றிலும் முரண்படுகின்றன. அந்த ஆண்டுகளில், இறைச்சிக்கு மாற்றான உணவுகள் உச்சத்தில் இருந்தன, மேலும் 'வீகனவரி' சிறப்புச் சலுகைகள் இந்த வகை உணவுகளுக்கு உண்மையான புதுமையைக் கொண்டு வந்தன.

"நுகர்வோர் உண்மையில் என்ன கேட்கிறார்கள் என்பதை பிராண்டுகள் செவிமடுக்க வேண்டும்," என்று சைவ உணவு சங்கத்தின் வாலேஜ் கூறினார். "யாரும் இன்னொரு ஃபலாஃபெல் ராப்பை விரும்புவதில்லை என்பது ஒரு நீண்டகால நகைச்சுவையாகும்; ஃபலாஃபெல் மோசமானது என்பதற்காக அல்ல, மாறாக அதே கருத்துக்கள் திரும்பத் திரும்பச் சொல்லப்படுவதால்தான்."

இந்த ஆண்டு சப்வேயின் 2026 வீகனவரி விருப்பத்தில், கொண்டைக்கடலை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மசித்த ஃபலாஃபெல் கட்லெட் இடம்பெற்றுள்ளது. அதேசமயம், இந்த சப் சாண்ட்விச் சங்கிலியின் முந்தைய வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்புகளில், மீட்பால்ஸ், சிக்கன் மற்றும் ஸ்டீக் ஆகியவற்றிற்கு தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் இடம்பெற்றிருந்தன. இதற்கிடையில், ஸ்டார்பக்ஸ் யுகே தனது பியாண்ட் மீட் பிரேக்ஃபாஸ்ட் சாண்ட்விச்சை நீக்கிவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக கீரை மற்றும் பட்டாணி ஃபலாஃபெல் ராப்பை அறிமுகப்படுத்தியதால், அதிருப்தியடைந்த வீகன்களிடமிருந்து சமீபத்தில் கடும் விமர்சனத்திற்கு உள்ளாகியுள்ளது.

'வீகன் பியூட்டி கேர்ள்' என்று அறியப்படும் வீகன் உள்ளடக்க உருவாக்குநரான நிக்கோல் விட்டில், தனது இன்ஸ்டாகிராமில் இவ்வாறு எழுதினார்: “தவறாக எண்ண வேண்டாம், எனக்கு ஃபலாஃபெல் மிகவும் பிடிக்கும். ஆனால், இந்த பாரம்பரிய வீகன் உணவிற்காக என்னை சப்வே அல்லது ஸ்டார்பக்ஸில் காணலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், அது மிகப்பெரிய தவறு. நான் எனது உள்ளூர் மத்திய கிழக்கு உணவுக் கடையில் இருப்பேன், அங்குதான் அது எப்போதும் மிகச் சிறப்பாகக் கிடைக்கும்.”

இதற்கிடையில், கோஸ்டா காபியின் 'வீகனவரி 2026'-க்கான புதிய மதிய உணவுத் தேர்வுகளான வெங்காய பஜ்ஜி ராப் மற்றும் தக்காளி சூப் ஆகியவை சமூக ஊடகப் பயனர்களிடமிருந்து மேலும் ஏமாற்றத்தையே பெற்றுள்ளன.

இந்த எளிமையான, காய்கறிகளை மையமாகக் கொண்ட அறிமுகங்கள், தாவர அடிப்படையிலான உணவு மற்றும் பானத் துறையில் முழு உணவு சார்ந்த தயாரிப்புகளை நோக்கிய மாற்றத்தைப் பிரதிபலிக்கின்றன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தீவிரமாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (அதாவது, அதிகத் தொழிற்சாலைச் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்டு, பெரும்பாலும் செலவைக் குறைக்கும் நோக்கத்துடன் செயற்கைச் சேர்க்கைகள் உட்பட நீண்ட மூலப்பொருட்களின் பட்டியலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்கள்) குறித்த அதிகரித்து வரும் கவலைகள், தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளின் நற்பெயரில் குறிப்பிடத்தக்க பாதிப்பை ஏற்படுத்தியுள்ளன. இவற்றில் பல, உண்மையான இறைச்சியைப் போன்ற அமைப்பைப் பெறுவதற்காகப் பதப்படுத்திகள் மற்றும் கெட்டிப்படுத்திகள் போன்ற மூலப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த மாற்றம், உணவுச் சேவை நிறுவனங்கள் ஏன் எளிமையான ஃபலாஃபெல் போன்ற, நன்கு பரிச்சயமான (அல்லது பலரின் பார்வையில் அளவுக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட) தேர்வுகளுடன் பாதுகாப்பான வழியைப் பின்பற்றுகின்றன என்பதை விளக்கக்கூடும். இருப்பினும், பிளான்டட் போன்ற இறைச்சிக்கு மாற்றான பிராண்டுகள், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் எளிமையான, சுருக்கமான மற்றும் நுகர்வோருக்கு உகந்த மூலப்பொருள் பட்டியல்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட 'தூய்மையான லேபிள்' விருப்பங்களை உருவாக்கியுள்ளன.

மேலும், டோஃபு, டெம்பே மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற, குறைந்த அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குடலுக்கு நன்மை பயக்கும் உணவு வகைகளின் விற்பனை சில்லறை விற்பனையில் அதிகரித்துள்ளது. ஏனெனில், இந்த உணவு வகைகள் எண்ணற்ற சுவையூட்டும் மற்றும் பரிமாறும் வாய்ப்புகள் மூலம், பல்துறை மற்றும் புதுமையான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்ற ஒரு தளத்தை வழங்குகின்றன (உதாரணமாக: காலை உணவு கெசடில்லாவில் டோஃபு பொரியல், 'BLT' பாணியிலான சாண்ட்விச்சில் புகையூட்டப்பட்ட பேக்கன் சுவையுடைய டெம்பே, அல்லது கொண்டைக்கடலை 'டூனா மயோ' வகை ராப்).

வெற்றி பெறும் தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல்

வீகனவரிக்கு மட்டுமல்லாமல், ஆண்டு முழுவதும் நுகர்வோரைக் கவரும் தனித்துவமான தயாரிப்புகளை உருவாக்க, பிராண்டுகள் ஜனவரி மாதத்தில் மட்டும் தாவர அடிப்படையிலான உணவை முயற்சிப்பவர்களை மட்டும் கவராமல், பொதுமக்களையும் கவர வேண்டும்.

இதன் பொருள், 'ஃப்ளெக்சி டேரியன்களை' எப்போதும் மனதில் வைத்திருக்க வேண்டும். ஏனெனில், இந்த உணவு முறை (விலங்குப் பொருட்களை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்காமல், அவற்றை உட்கொள்ளும் விதத்தை வேண்டுமென்றே குறைப்பது) தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், இந்தப் பிரிவிற்கு இதுவே தற்போது மிகப்பெரிய வளர்ச்சி வாய்ப்பை வழங்குகிறது.

அனைவரையும் கவரும் வகையில் கட்டுப்பாடுகள் தளர்த்தப்பட்ட லேபிளிங்கில் கவனம் செலுத்துவது, மற்றும் தயாரிப்புகளுக்குப் போட்டித்தன்மை வாய்ந்த விலையை உறுதி செய்வது ஆகியவற்றுடன், உண்மையாகவே சுவையாக இருக்கும் புதுமையான ஃபார்முலேஷன்களை உருவாக்குவதும் மிக முக்கிய முன்னுரிமையாக இருக்க வேண்டும்.

நுகர்வோர் மத்தியில் (குறிப்பாக, இறைச்சி உணவுகளை அதிகம் விரும்பி, தாவர அடிப்படையிலான உணவு வகைகளை நாடாதவர்கள் மத்தியில்) ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து நிலவுகிறது. அதாவது, சைவ உணவு அல்லது வீகன் உணவு என்பது தானாகவே சுவையில் சமரசம் செய்துகொள்வதற்குச் சமம் என்பதே அது. சுவை மற்றும் திருப்தி ஆகியவை கவனமாகக் கருத்தில் கொள்ளப்பட்ட உணவு வகைகளை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் இந்தக் கண்ணோட்டத்தைக் கையாள்வது மிகவும் அவசியம். சுவையிலோ அல்லது பதத்திலோ குறையுள்ள, சப்பென்ற ஒரு பொருளை அறிமுகப்படுத்துவது நுகர்வோர் ஏமாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். அது, அந்த பிராண்டின் தயாரிப்பை மட்டுமல்லாமல், அதே பிரிவில் உள்ள மற்ற ஒத்த தயாரிப்புகளையும் அவர்கள் மீண்டும் வாங்குவதைத் தடுக்கும்.

ஈஸ்ட் மூலப்பொருட்கள் நிறுவனமான ஓலியின் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் டாரியா பாஷ்கோவா, உமாமி சுவைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது ஜனவரி மற்றும் அதற்குப் பிறகான வெற்றிக்கான திறவுகோலாக அமையக்கூடும் என்று வலியுறுத்தினார்.

"ஜனவரி மாதத்தின் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கப் போக்குகளுக்குத் தாவர அடிப்படையிலான தேர்வுகள் ஒரு முக்கிய உந்துசக்தியாக உள்ளன; இருப்பினும், பல தயாரிப்புகளில் சுவையின் ஆழமோ அல்லது சுவையின் சிக்கலான தன்மையோ இல்லை," என்று அவர் கூறினார். "உமாமி சுவை நிறைந்த மூலப்பொருட்கள், மேலும் திருப்திகரமான தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உருவாக்கத் தேவையான உவர்ப்புச் சுவையை வழங்க உதவும்."

உமாமி நிறைந்த சுவைப் புத்தாக்கமானது, 'உங்களுக்கு நன்மை பயக்கும்' என்ற தகுதியை முதன்மைப்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு வரவேற்கத்தக்க ஊக்கத்தையும் அளிக்கக்கூடும். பல 'வீகனவரி' அறிமுகங்கள் இந்தப் போக்குகளுடன் ஒத்துப்போகவும், அதிக காய்கறி சார்ந்த, தூய்மையான லேபிள் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கான தேவையைப் பூர்த்தி செய்யவும் நோக்கம் கொண்டிருந்தாலும், சோடியம், பூரிதக் கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது செயற்கைச் சேர்க்கைகளின் குறைப்பு, சுவை அனுபவத்தில் எந்த சமரசத்தையும் ஏற்படுத்திவிடக் கூடாது என்பதை உறுதிசெய்ய அவை கடுமையாக உழைக்க வேண்டும். இன்றைய நுகர்வோர் சமரசம் செய்துகொள்ள அதிகளவில் தயாராக இல்லை.

மூலப்பொருட்கள் வழங்குநரான கிரீன் ஸ்பிரிங் டெக்னாலஜியின் சந்தைப்படுத்தல் நிபுணர் ஹெலன் ஜாங், தி பிளான்ட் பேஸ்ஸிடம் கூறினார்: “முதல் முறை வாங்குவது அறநெறி சார்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் மீண்டும் வாங்குவது முற்றிலும் புலன் சார்ந்ததாகும். ஒரு கலவையானது, முதலில் விரும்பத்தகாத சுவைகள் மற்றும் வாயில் ஏற்படும் உணர்வு போன்ற வழக்கமான சவால்களைத் தீர்க்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அது ஒரு தனித்துவமான சுவை அமைப்பு, துடிப்பான இயற்கை நிறம் அல்லது தாவரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் ஒரு செயல்பாட்டுப் பயன் என ஏதேனும் ஒரு 'கூடுதல் அம்சத்தை' சேர்க்க வேண்டும்.”

ஒரு மையத் தொகுப்பை உருவாக்குவதற்கு, விரிவாக்கக்கூடிய, தொடர்ச்சியாக உயர்தரமான மற்றும் நம்பகமான தொழில்நுட்ப ஆதரவைக் கொண்ட கூறுகள் தேவை என்று அவர் மேலும் கூறினார்.

"இது, ஜனவரி மாதத்தில் அலமாரியில் உள்ள பொருளும் ஜூலை மாதத்தில் உள்ள பொருளும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, இன்றியமையாத நுகர்வோர் நம்பிக்கையை உருவாக்குகிறது," என்று ஜாங் கூறி முடித்தார்.