ஐரோப்பாவில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் வளர்ச்சிக்கு மலிவு விலையும் சுவையும் உந்து சக்திகளாக விளங்குவதை ஆய்வுகள் எடுத்துக்காட்டுகின்றன.

குட் ஃபுட் இன்ஸ்டிடியூட் (GFI) ஐரோப்பா, சர்க்கானா தரவுகளைக் கொண்டு நடத்திய புதிய பகுப்பாய்வின்படி, மலிவு விலை மற்றும் சுவையில் ஏற்பட்ட மேம்பாடுகள், 2025-ஆம் ஆண்டில் கண்டத்தின் நான்கு முன்னணி சந்தைகளில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் விற்பனை அளவை அதிகரித்துள்ளன.

பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, இத்தாலி, நெதர்லாந்து, ஸ்பெயின் மற்றும் இங்கிலாந்து முழுவதும், தாவர அடிப்படையிலான பொருட்கள் பொதுவாக விலங்கு அடிப்படையிலான பொருட்களை விட ஒரு கிலோவிற்கு அதிக விலை கொண்டவையாக இருந்தன – இருப்பினும், கடந்த ஆண்டு இந்த விலை வித்தியாசம் குறைந்தது.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இது தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் விற்பனை அளவு அதிகரித்ததோடு தொடர்புடையதாக இருந்தது. 2025-ஆம் ஆண்டில், பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின் ஆகிய நாடுகளில் பல்வேறு பிரிவுகளின் மொத்த விற்பனை அளவு அதிகரித்தது, அதே நேரத்தில் நெதர்லாந்து மற்றும் இங்கிலாந்து ஆகிய நாடுகளில் லேசான சரிவு காணப்பட்டது.

விற்பனை செயல்திறனை வடிவமைப்பதில் மலிவுத்தன்மை முக்கியமானது என்பதை தரவுகள் காட்டுவதாக GFI சுட்டிக்காட்டியது. இத்தாலியில், தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மற்றும் பாலின் விற்பனை வளர்ச்சி பதிவு செய்யப்பட்ட அதே வேளையில், சராசரி விலைகள் சற்றே குறைந்தன. பிரான்சில், தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியின் விலைகள் குறைந்து, விற்பனை அளவு கிட்டத்தட்ட 17% அதிகரித்தது. மேலும் ஸ்பெயினில், பால் அல்லாத பால் வகைகளே தாவர அடிப்படையிலான வகைகளில் மிகக் குறைந்த விலை இடைவெளியைக் கொண்டவையாக உள்ளன. அதே சமயம், பரந்த அளவில் தாவர அடிப்படையிலான வகைகளுக்குள் இதுவே மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் வெற்றிகரமான வகையாகவும் திகழ்கிறது – ஸ்பானிய சில்லறை விற்பனையாளர்களிடம் விற்கப்படும் பாலில் பத்தில் ஒரு லிட்டருக்கும் மேலானது இந்த வகையைச் சேர்ந்ததே ஆகும்.

குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் தேவைக்கு ஏற்ப, 2025-ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மனி மற்றும் நெதர்லாந்து ஆகிய இரு நாடுகளிலும் டோஃபு, டெம்பே மற்றும் சீட்டான் ஆகியவற்றின் விற்பனை அளவு கிட்டத்தட்ட 30% வளர்ச்சி அடைந்ததாக அந்தத் தரவுகள் காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், ஆறு நாடுகளிலும் உள்ள மக்கள், டோஃபு, டெம்பே மற்றும் சீட்டான் ஆகிய மூன்றையும் சேர்த்து வாங்கியதை விட, தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியை கணிசமாக அதிகமாக வாங்கியுள்ளனர். விலை மட்டுமே வெற்றியை உறுதி செய்யாது என்பதை இது எடுத்துக்காட்டுகிறது – பாரம்பரிய இறைச்சியின் சுவை, தன்மை அல்லது வடிவத்தைப் பிரதிபலிக்கும் தயாரிப்புகள் பரந்த மக்களைச் சென்றடைவதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மாற்றுப் பாலில் செயல்திறன் மற்றும் விலை சமநிலை

இங்கிலாந்தின் தரவுகள் இந்த புலன்சார் பண்புகளின் முக்கியத்துவத்தை மேலும் உறுதிப்படுத்துகின்றன. நுகர்வோர் உயர்தரமான சுவையையும் செயல்திறனையும் நாடுவதால், 2025-ஆம் ஆண்டில் ஓட்ஸ் மற்றும் பாரிஸ்டா பாணி பால் மாற்றுகள் சிறப்பாகச் செயல்படும். பல சந்தைகளில், தற்போது கிடைக்கும் தயாரிப்புகளில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு பாரிஸ்டா பாணி தயாரிப்புகளாக உள்ளன என்று அந்த ஆய்வு காட்டுகிறது.

ஆறு நாடுகளிலும் தாவர அடிப்படையிலான பால் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த வகையாகத் திகழ்கிறது. தற்போது ஜெர்மனி, இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் நெதர்லாந்து ஆகிய நாடுகளில் விற்கப்படும் மொத்த பாலில் 7 முதல் 10 சதவீதம் வரை இது பங்களிக்கிறது. 2025-ஆம் ஆண்டில் ஸ்பெயினில் கிட்டத்தட்ட பாதி குடும்பங்களும், ஜெர்மனியில் 38 சதவீத குடும்பங்களும் தாவர அடிப்படையிலான பாலை வாங்கின.

தனியார் முத்திரை தயாரிப்புகளில் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் முதலீடு விலைகளைக் குறைக்க உதவியுள்ளது – உதாரணமாக, ஜெர்மனியில், தனியார் முத்திரை தாவர அடிப்படையிலான பால் இப்போது தனியார் முத்திரை பால் பாலை விட மலிவாக உள்ளது. பால் பாலுக்கு 7% வரி விதிக்கப்படும் நிலையில், இதற்கு 19% வரி விதிக்கப்பட்ட போதிலும் இது நிகழ்ந்துள்ளது என்று GFI சுட்டிக்காட்டுகிறது. கொள்கை வகுப்பாளர்கள் இந்த வரிப் பாதகத்தை நீக்கினால், தாவர அடிப்படையிலான பாலின் சராசரி விலைகள் ஏறக்குறைய பால் பாலுக்கு இணையாக இருக்கக்கூடும்.

இறைச்சி மாற்றுகளுக்கான 'கலவையான செயல்திறன்'

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிப் பிரிவு குறிப்பிடத்தக்க சவால்களை எதிர்கொண்ட போதிலும், அது தொடர்ந்து நுகர்வோரின் வலுவான ஆர்வத்தை ஈர்த்து வருகிறது. பிரான்சில், விலைகள் குறைந்ததால் விற்பனை அளவு 16.8% உயர்ந்து, 2025-ஆம் ஆண்டில் இதுவே மிக வேகமாக வளர்ந்து வரும் பிரிவாக இருந்தது.

ஜெர்மனி மற்றும் இங்கிலாந்தில், கடந்த ஆண்டு 31% குடும்பங்கள் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியை வாங்கின. ஸ்பெயினில் ஐந்தில் ஒரு குடும்பம் அவ்வாறே செய்தது, ஆனால் விலைகள் உயர்ந்ததால் விற்பனை அளவு 7% குறைந்தது. அங்கு தாவர அடிப்படையிலான மாற்று இறைச்சிகளின் விலை, வழக்கமான இறைச்சிகளின் விலையை விட இரண்டு மடங்குக்கும் அதிகமாக இருந்தது.

முக்கியமாக அதிக விலை கொண்ட பிராண்டட் பொருட்களின் விற்பனை குறைந்ததால், நெதர்லாந்திலும் இதேபோன்ற சரிவு காணப்பட்டது. இங்கிலாந்திலும் விலைகள் உயர்ந்தன; அங்கு தள்ளுபடிக் கடைகளைத் தவிர்த்து, பல்பொருள் அங்காடிகளில் மாற்று இறைச்சியின் விற்பனை கணிசமாகக் குறைந்தது. நுகர்வோர் மலிவான விருப்பங்களைத் தேடுவதால், அவர்கள் இந்தக் கடைகளை நோக்கி நகர்வதாக தனியான NIQ தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்தக் கண்டுபிடிப்புகள் வழங்கும் வாய்ப்பை ஜிஎஃப்ஐ சுட்டிக்காட்டியது – சுவையை மேம்படுத்தி, விலைகளை பாரம்பரிய இறைச்சியின் விலைக்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவர முடிந்தால், காலநிலை மற்றும் பொது சுகாதார இலக்குகளை அடைவதில் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி ஒரு பெரிய பங்கை வகிக்க முடியும் என்று அது கூறியது.

திறனை வெளிக்கொணர முதலீடு தேவை

சந்தைகள் முழுவதும் நுகர்வோர் ஆர்வம் வலுவாக இருந்தாலும், புதிய வாடிக்கையாளர்களைச் சென்றடைவதும், அந்த ஆர்வத்தை வழக்கமான கொள்முதல் பழக்கமாக மாற்றுவதும் இத்துறைக்கு ஒரு சவாலாகவே தொடர்கிறது.

பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான வகைகள் மலிவு விலையில் கிடைக்கின்றன என்றும், இது பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் விற்பனை அளவு அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையது என்றும் தரவுகள் காட்டுகின்றன – இருப்பினும், சில விதிவிலக்குகளில், உயர்தரப் பொருட்கள் மலிவான தேர்வுகளை விட சிறப்பாகச் செயல்பட்டுள்ளன. நுகர்வோர் இவ்விரண்டில் எதிலும் சமரசம் செய்துகொள்ளத் தயாராக இல்லாத நிலையில், இது சுவை மற்றும் விலை ஆகிய இரண்டின் முக்கியத்துவத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

இந்த இடைவெளிகளைக் குறைப்பதற்காக, ஆராய்ச்சி, புத்தாக்கம் மற்றும் உற்பத்தித் திறன் ஆகியவற்றில் மேலும் முதலீடு செய்ய வேண்டும் என ஜிஎஃப்ஐ அழைப்பு விடுத்துள்ளது. இதில், சுவை மற்றும் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கான ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டுப் பணிகளில் அரசு மற்றும் தொழில்துறை முதலீடுகள், மற்றும் உற்பத்தியை விரிவுபடுத்தவும் செலவுகளைக் குறைக்கவும் தேவையான உள்கட்டமைப்பை உருவாக்குதல் ஆகியவை அடங்கும்.

ஜிஎஃப்ஐ ஐரோப்பாவின் மூத்த சந்தை மற்றும் நுகர்வோர் நுண்ணறிவு மேலாளரான ஹெலன் பிரீவுட் கூறியதாவது: “முன்னணி ஐரோப்பிய சந்தைகள் முழுவதும், நுகர்வோர் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள் என்பதற்கு தெளிவான சான்றுகளை நாங்கள் காண்கிறோம், ஆனால் விலையும் சுவையும் தொடர்ந்து வாங்கும் முடிவுகளை வடிவமைக்கின்றன. பல வகைகளில் விலங்குப் பொருட்களுடனான விலை வித்தியாசம் குறைந்து வந்தாலும், வளர்ச்சிக்கு மலிவு விலை மட்டுமே போதுமானதல்ல: பரந்த பார்வையாளர்களைச் சென்றடைய ஒரு நல்ல உணவு அனுபவமும் மிக முக்கியமானது.”