பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி புரதச் சந்தையின் அளவு அமெரிக்க டாலர்களில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அமெரிக்கா மற்றும் கனடா, மார்ச் 19, 2025 (உலகளாவிய செய்தி நிறுவனம்) – தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிப் பொருட்களுக்கான அதிகரித்து வரும் தேவை மற்றும் உணவு, பானத் தொழில்துறையில் அவற்றின் பரவலான பயன்பாடு ஆகியவற்றால் உந்தப்பட்டு, உலகளாவிய பதப்படுத்தப்பட்ட தாவரப் புரதச் சந்தை குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சியைப் பெற்று வருகிறது என்று தி இன்சைட் பார்ட்னர்ஸ் நிறுவனத்தின் புதிய விரிவான அறிக்கை தெரிவிக்கிறது.
இந்த அறிக்கை சந்தைப் போக்குகள், முக்கியப் பங்குதாரர்கள் மற்றும் எதிர்கால வாய்ப்புகள் குறித்த ஆழமான பகுப்பாய்வை வழங்குகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிப் புரதம் (TVP), அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் எளிதில் செரிக்கும் சுவை காரணமாக, சைவ மற்றும் வீகன் உணவுமுறைகளில் புரதம் நிறைந்த இறைச்சிக்கு மாற்றாகப் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடல்நலம், நிலைத்தன்மை மற்றும் விலங்கு நலன் மீதான அக்கறையின் காரணமாக அதிகமான மக்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்வதால், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் TVP-க்கான தேவை அதிகரித்துள்ளது.

சந்தை வளர்ச்சி: பதப்படுத்தப்பட்ட தாவரப் புரதச் சந்தையானது, 2024-ல் $1.93 பில்லியனிலிருந்து 2031-க்குள் $2.93 பில்லியனாக வளரும் என கணிக்கப்பட்டுள்ளது. இது 2024 முதல் 2031 வரை 6.1% கூட்டு வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதத்தைக் (CAGR) குறிக்கிறது. இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய கொலஸ்ட்ரால், நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் பிற உடல்நல அபாயங்கள் குறித்த கவலைகள் காரணமாக, நுகர்வோர் பாரம்பரிய விலங்குப் பொருட்களுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றுகளை அதிகளவில் நாடி வருகின்றனர். பதப்படுத்தப்பட்ட தாவரப் புரதங்கள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான பொருட்கள், புரதம் நிறைந்ததாகவும் கொழுப்பு குறைவாகவும் இருப்பதால், அவை ஒரு சத்தான மாற்றாக அமைகின்றன. குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்கள், முழு சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் நெகிழ்வு உணவு உண்பவர்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம், நீர் நுகர்வு மற்றும் நிலச் சீரழிவு உள்ளிட்ட விலங்கு வேளாண்மையின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கம், நிலையான உணவுத் தேர்வுகள் மீது அதிக கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட தாவரப் புரதங்கள் சோயா அல்லது பிற தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், இறைச்சி உற்பத்தியை விட இவற்றுக்கு பொதுவாக குறைவான வளங்களே தேவைப்படுகின்றன மற்றும் குறைந்த சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தையே ஏற்படுத்துகின்றன.
இறைச்சி நுகர்வை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்காமல், அதைக் குறைக்கும் ஒரு உணவு அணுகுமுறையான ஃப்ளெக்சி டேரியனிசம், தற்போது பிரபலமடைந்து வருகிறது. மக்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிப் புரதம் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளைத் தங்கள் அன்றாட உணவில் அதிகளவில் சேர்த்து வருகின்றனர். ஃப்ளெக்சி டேரியன்களின் அதிகரித்து வரும் எண்ணிக்கை, பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிப் புரதம் உட்பட, தாவர அடிப்படையிலான புரதச் சந்தையின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு முக்கிய உந்து சக்தியாக விளங்குகிறது.
உலகெங்கிலும் உள்ள அரசாங்கங்கள் தாவர அடிப்படையிலான புரத நுகர்வை தீவிரமாக ஊக்குவித்து வருகின்றன: சுற்றுச்சூழல் குறித்த அதிகரித்து வரும் கவலைகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாக, உலகெங்கிலும் உள்ள அரசாங்கங்கள் அவற்றின் நுகர்வை தீவிரமாக ஊக்குவிக்கின்றன. மேலும், அவை தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாடு மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துவதிலும் தீவிரமாக முதலீடு செய்கின்றன. 2021 ஆம் ஆண்டில், தென் கொரியாவின் வேளாண்மை, உணவு மற்றும் கிராமப்புற விவகாரங்கள் அமைச்சகம், உணவு மற்றும் விவசாயத் துறைக்காக பிரத்யேகமாக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பல துணை நிதிகளுடன் $70.3 மில்லியன் நிதியை நிறுவியது. பசுமை உயிரி நிதியின் (Green Bio Fund) முதலீட்டு உத்தியானது, தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மற்றும் வளர்ப்பு இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களில் கவனம் செலுத்துகிறது. மேலும், ஜூன் 2022 இல், இந்திய உணவுப் பாதுகாப்புத் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI), சைவ உணவுகளுக்கான விதிமுறைகளை இறுதிசெய்து, விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டிராத உணவுப் பொருட்களுக்கான ஒரு சுதந்திரமான ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பை உருவாக்கியது. முன்னணி நாடுகளின் இந்த முயற்சிகள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கான தேவையை அதிகரித்துள்ளன. 2021 ஆம் ஆண்டில், சீன அரசாங்கம் புதிய உணவு வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டது, இறைச்சி நுகர்வை 50% குறைப்பதற்கான திட்டங்களை அறிவித்தது. சீன சுகாதார அமைச்சகம், குடிமக்கள் தங்கள் தினசரி இறைச்சி நுகர்வை 40-75 கிராமுக்குள் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது. இந்த நடவடிக்கைகள் பொது சுகாதாரத்தை மேம்படுத்துவதையும், பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தை கணிசமாகக் குறைப்பதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. அரசாங்கத்தின் முன்னெடுப்புகள் செயற்கை இறைச்சிப் பொருட்களுக்கான தேவையையும் தூண்டியுள்ளன.
வீகனிசத்தின் அதிகரித்து வரும் பிரபலம்: உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் பிற நோய்களின் அதிகரித்து வரும் பரவல், சுகாதார விழிப்புணர்வை அதிகரித்து, உணவுப் பழக்க மாற்றங்களை ஊக்குவிக்கிறது. அதிகரித்த சுகாதார விழிப்புணர்வு காரணமாக பலர் சைவ உணவைத் தேர்வு செய்கின்றனர். கூடுதலாக, ஃப்ளெக்சி டேரியன்களின் (அதாவது, இறைச்சி நுகர்வைக் குறைத்து, எப்போதாவது சைவ உணவை உண்பவர்கள்) எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது. விலங்கு சார்ந்த இறைச்சியை விட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி பரவலாக ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. விலங்குகள் மீதான அதிகரித்த இரக்கம் மற்றும் இறைச்சிக் கூடங்கள் மற்றும் அதுபோன்ற வசதிகளில் விலங்குகள் மீதான கொடுமை குறித்த விழிப்புணர்வு, விலங்குகளின் நலன் குறித்த நுகர்வோர் கவலைகளை எழுப்புவது ஆகியவையும் வீகனிசத்தின் பிரபலம் அதிகரிப்பதற்குக் காரணமாகும். இந்தக் காரணிகள் சோயா புரதம், பட்டாணி புரதம், டோஃபு மற்றும் டெம்பே போன்ற இறைச்சி மாற்றுகளுக்கான தேவையை அதிகரிக்க வழிவகுத்துள்ளன. 2024 ஆம் ஆண்டின் ஃபைண்டர் கணக்கெடுப்பின்படி, இங்கிலாந்து பெரியவர்களில் சுமார் 4.7% பேர் வீகன்களாக உள்ளனர், இது 2.5 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களைக் குறிக்கிறது. இது 2023 இல் சுமார் 1.1 மில்லியனாக இருந்தது. மேலும், 30 க்கும் மேற்பட்ட அமெரிக்க நகரங்களில் நடைபெறும் வீகன் செஃப் போட்டிகளில் வீகன் உணவு வகைகள் ஒரு முக்கிய பேசுபொருளாக மாறியுள்ளன, அங்கு பங்கேற்கும் உணவகங்கள் தங்களின் தனித்துவமான வீகன் உணவுகளைக் காட்சிப்படுத்துகின்றன. எனவே, உலகளவில் வீகன் உணவுப் பழக்கத்தின் எழுச்சியானது, வரும் ஆண்டுகளில் தாவர அடிப்படையிலான புரதச் சந்தையில் புதிய போக்குகளைக் கொண்டுவரும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
ஜவுளி காய்கறி புரதம் (TVP) என்பது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி மாற்றுப் பொருளாகும், இது இறைச்சியைப் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல்வேறு சுவைகளை எளிதில் உள்வாங்கிக்கொள்ளும் திறன் காரணமாக, சைவ மற்றும் வீகன் உணவு முறைகளில் இறைச்சிக்கு ஒரு புரதம் நிறைந்த மாற்றாக TVP அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியம், நிலைத்தன்மை மற்றும் விலங்கு நலன் போன்ற காரணங்களுக்காக அதிகமான மக்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவு முறைகளை ஏற்றுக்கொள்வதால், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் TVP-க்கான தேவை அதிகரித்துள்ளது. பாரம்பரிய விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​TVP மலிவானது மட்டுமல்லாமல், புரதம் நிறைந்தது மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தது. இதனால், மாற்று புரத ஆதாரங்களைத் தேடும் நுகர்வோருக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.