உறைவித்தல் முறையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் என்றால் என்ன? குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரித்த பொருட்களிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடுகள்.

ஹெபே அபைடிங் கோ., லிமிடெட், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான வளர்ந்து வரும் சந்தையை அலசி ஆராய்ந்து, ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்ட நுகர்வோருக்கான தனித்துவமான நன்மைகளை எடுத்துரைக்கிறது.

ஆரோக்கியமான, எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய இயற்கை உணவுகளுக்கான உலகளாவிய தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் உணவுத் துறையில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் ஒரு பிரிவாக உருவெடுத்துள்ளன. பாரம்பரியமாக பதப்படுத்தப்பட்ட தின்பண்டங்களைப் போலல்லாமல், உறைநிலை உலர்த்தல் முறையானது, குறைந்தபட்ச சேர்க்கைப் பொருட்களுடன் புதிய விளைபொருட்களின் அசல் ஊட்டச்சத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. இது உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்ட வாடிக்கையாளர்கள் ஆகிய இரு தரப்பினரின் கவனத்தையும் ஈர்க்கிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களை வழங்கும் முன்னணி நிறுவனமான ஹெபே அபிடிங் கோ., லிமிடெட், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அவை பொதுவான குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரிக்கப்பட்ட மாற்று வழிகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பது குறித்த ஒரு தெளிவான வழிகாட்டியைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.

உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள்: பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான ஒரு மென்மையான பதப்படுத்தும் முறை

உறைநிலை உலர்த்தல் (lyophilization) என்றும் அழைக்கப்படும் இது, புதிய விளைபொருட்களை உறைய வைத்து, அழுத்தத்தைக் குறைத்து, பதங்கமாதல் மூலம் பனிக்கட்டியை அகற்றும் ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை நீர் நீக்கும் செயல்முறையாகும். மற்ற உலர்த்தும் முறைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த மேம்பட்ட தொழில்நுட்பம் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள், இயற்கையான நிறம் மற்றும் சுவையை அப்படியே தக்கவைக்கிறது.

ஹெபே அபைடிங் கோ., லிமிடெட் நிறுவனத்தில், நாங்கள் உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றுள்ளோம். வெவ்வேறு பயன்பாட்டுச் சூழல்களுக்கு ஏற்றவாறு, இவை நான்கு பல்துறை வடிவங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன: காய்கறிகளில், நாங்கள் சிறு துண்டுகளாக்கப்பட்ட/துண்டாக்கப்பட்ட உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட காய்கறிகளையும் (உடனடி சூப்கள் மற்றும் ஆயத்த உணவுகளுக்கு ஏற்றது), நொறுக்கப்பட்ட காய்கறித் துண்டுகளையும் (மசாலா கலவைகளுக்கு) மற்றும் மெல்லிய காய்கறிப் பொடியையும் (ஸ்மூத்திகள், பேக்கரிப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிரப்பிகளுக்கு) வழங்குகிறோம். பழங்களில், நாங்கள் வெட்டப்பட்ட/துண்டாக்கப்பட்ட உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழங்களையும் (உடனடி சிற்றுண்டிகளாகப் பிரபலமானது), நொறுக்கப்பட்ட பழத் துண்டுகளையும் (தானியங்கள் மற்றும் தயிர் டாப்பிங்குகளுக்கு) மற்றும் பழப் பொடியையும் (பானங்களின் அடிப்படைகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு) வழங்குகிறோம். அனைத்துப் பொருட்களும் செயற்கைப் பதப்படுத்திகள் அல்லது சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் இல்லாமல் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், ஏற்றுமதி மற்றும் உள்நாட்டு விநியோகத்திற்கான சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களை இவை பூர்த்தி செய்கின்றன.

உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள்

குறைந்த வெப்பநிலையில் பொறிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் இரண்டுமே நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கக்கூடியவை என்றாலும், இந்த இரண்டு பதப்படுத்தும் முறைகளும் முற்றிலும் மாறுபட்ட இறுதிப் பொருட்களை உருவாக்குகின்றன:
முதலில், நீர் நீக்கும் கொள்கை அடிப்படையில் வேறுபட்டது. குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது, ​​காய்கறிகளிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்ற எண்ணெய் வெப்ப ஊடகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இதன் வழக்கமான பதப்படுத்தும் வெப்பநிலை 100°C முதல் 130°C வரை இருக்கும். உறைநிலை உலர்த்தல் முறையில், அதிக வெப்பத்திற்கு ஆளாவதைத் தவிர்த்து, பூஜ்ஜியத்திற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் பதங்கமாதல் மூலம் ஈரப்பதம் அகற்றப்படுகிறது.
இரண்டாவதாக, ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைக்கும் விதம் பெருமளவில் வேறுபடுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது ஏற்படும் அதிக வெப்பச் செயலாக்கம், வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற வெப்பத்தால் சிதைவடையக்கூடிய வைட்டமின்களைச் சிதைப்பதோடு, சில தாவரச் சேர்மங்களையும் உடைத்துவிடுகிறது. உறைநிலை உலர்த்தல் முறையானது, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள அசல் ஊட்டச்சத்துக்களில் 90%-க்கும் மேலானவற்றைப் பாதுகாக்கிறது.
மூன்றாவதாக, சுவையும் தன்மையும் இவ்விரு தயாரிப்புகளையும் வேறுபடுத்துகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கணிசமான அளவு எண்ணெயை (பெரும்பாலும் இறுதிப் பொருளின் எடையில் 15-30%) உறிஞ்சிக்கொள்வதால், அவை பிசுபிசுப்பான சுவையையும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளன. உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் எண்ணெய் அற்றவை; அவை மொறுமொறுப்பான, இலேசான தன்மையைக் கொண்டிருப்பதோடு, விரைவாக நீரேற்றம் அடைந்து, புதிய காய்கறிகளின் இயற்கையான இனிப்புச் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
இறுதியாக, சேமிப்புக் காலமும் சேமிப்பு முறையும் வேறுபடுகின்றன: இரண்டுமே அறை வெப்பநிலையில் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும், ஆனால் உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள், அவற்றின் மிகக் குறைந்த ஈரப்பதம் (5%க்கும் குறைவு) காரணமாக, பதப்படுத்திகள் இல்லாமல் நீண்ட சேமிப்புக் காலத்தைக் (12-24 மாதங்கள்) கொண்டுள்ளன.

தேர்ந்தெடுப்பதன் முக்கிய சுகாதார நன்மைகள்உறை-உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள்

நுகர்வோர் மற்றும் உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு, உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், நவீன ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களுக்கு ஏற்ற பல நன்மைகளை வழங்குகின்றன:
முதலாவதாக, அவை எந்தவிதமான சேர்க்கைப் பொருட்களும் இல்லாமல், கிட்டத்தட்ட புதியது போன்ற ஊட்டச்சத்தை வழங்குகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தும் முறை பெரும்பாலான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களைப் பாதுகாப்பதால், பரபரப்பான அன்றாட வழக்கத்தில் காய்கறி மற்றும் பழங்களைச் சேர்த்துக்கொள்வதற்கு, உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட விளைபொருட்கள் ஒரு எளிமையான வழியாகும்.
இரண்டாவதாக, அவற்றில் இயற்கையாகவே கலோரிகள் குறைவாகவும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாமலும் உள்ளன. குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரித்த தின்பண்டங்களைப் போலல்லாமல், உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் கூடுதல் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுவதில்லை. எனவே, 100 கிராம் அளவில் பொதுவாகப் பொரித்த மாற்று உணவுகளை விட 50-70% குறைவான கலோரிகளே உள்ளன. இதனால், அவை உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்தவும் சமச்சீர் உணவுகளுக்கும் ஏற்றவையாக அமைகின்றன.
மூன்றாவதாக, அவை மிகவும் பன்முகப் பயன்பாடு கொண்டவை. ஹெபே அபைடிங் கோ., லிமிடெட் வழங்கும் பல்வேறு வடிவங்களான (கட்டிகள், துண்டுகள், தூள்கள்) உடனடித் தின்பண்டங்கள் மற்றும் உடனடி உணவு மூலப்பொருட்கள் முதல் பேக்கிங், பானங்கள் தயாரிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து துணைப் பொருட்கள் வரை அனைத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம், இது பரந்த அளவிலான தொழில்துறை தேவைகளுக்குப் பொருந்துகிறது.
இறுதியாக, அவை சிறந்த வசதியையும் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையையும் கொண்டுள்ளன. உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் எடை குறைந்தவை, அறை வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மை கொண்டவை, மற்றும் விரைவாக நீரேற்றம் அடைகின்றன. இதனால், அவை வெளிப்புறச் செயல்பாடுகள், பயணம் மற்றும் நீண்ட கால உணவுச் சேமிப்பிற்கு மிகவும் உகந்தவையாகின்றன.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

கே: ஹெபே அபைடிங்கின் உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட தயாரிப்புகளில் சேர்க்கைப் பொருட்கள் இல்லையா?
ஆம். எங்களின் உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை, உப்பு, பதப்படுத்திகள் அல்லது செயற்கை சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தூய்மையான, இயற்கையான பொருட்களை உருவாக்க, நாங்கள் புதிய மூலப்பொருட்களையும் உறைபனி உலர்த்தும் செயல்முறையையும் மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம்.

கே: உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்களைச் சமைப்பதற்காக மீண்டும் நீரேற்றம் செய்ய முடியுமா? அவ்வாறு நீரேற்றம் செய்ய எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
ஆம். எங்களின் நறுக்கப்பட்ட, சிறு துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொருட்களை, 3-5 நிமிடங்களில் வெந்நீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து, சமையல், சாலடுகள் அல்லது பிற சமையல் குறிப்புகளுக்குப் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் போலவே பயன்படுத்தலாம்.

கே: உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழங்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறதா?
சிற்றுண்டி சந்தைக்காக, நாங்கள் இனிப்பூட்டப்படாத தூய உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட பழங்களையும், லேசாக இனிப்பூட்டப்பட்ட வகைகளையும் வழங்குகிறோம். அனைத்து தயாரிப்பு கலவைகளும் தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, மேலும் வாடிக்கையாளர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய சர்க்கரையின் அளவை எங்களால் மாற்றியமைக்க முடியும்.

கே: ஹெபே அபைடிங்கின் சேமிப்புக் காலம் என்ன?உறைவிக்கப்பட்ட பொருட்கள்?
நேரடி சூரிய ஒளி படாத, காற்றுப்புகாத, குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கும்போது, ​​எங்கள் உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொருட்களில் 4%க்கும் குறைவான ஈரப்பதம் இருப்பதால், அவை 18 மாதங்கள் வரை கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும். இந்த ஈரப்பதம், பதப்படுத்திகள் ஏதுமின்றி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கப்பட்ட பழம்/காய்கறி சிற்றுண்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்களின் கலோரிகள் எவ்வாறு உள்ளன?
சராசரியாக, உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பழ சிற்றுண்டிகளில் ஒரு கிராமுக்கு 1.5-2 கிலோகலோரிகள் உள்ளன, அதே சமயம் குறைந்த வெப்பநிலையில் பொரித்த பழம்/காய்கறி சிப்ஸ்களில் பொதுவாக ஒரு கிராமுக்கு 4.5-5.5 கிலோகலோரிகள் உள்ளன. உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட வகைகளில், பொரித்த வகைகளை விட மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் குறைவான கலோரிகளே உள்ளன, இது அவற்றை மிகவும் இலகுவான சிற்றுண்டித் தேர்வாக ஆக்குகிறது.

கே: ஹெபே அபைடிங் நிறுவனம், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட தூள் மற்றும் நொறுங்கிய துகள்களின் வெவ்வேறு துகள் அளவுகளுக்கான தனிப்பயன் ஆர்டர்களை ஏற்றுக்கொள்கிறதா?
ஆம். உணவு உற்பத்தியாளர்கள், பிராண்ட் உரிமையாளர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்களின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் வகையில், துண்டுகளின் அளவு, தூள் துகள்கள் மற்றும் பொடியின் நுண்மை ஆகியவற்றை எங்களால் சரிசெய்ய முடியும். மேலும், மொத்த தனிப்பயன் ஆர்டர்களுக்கு நெகிழ்வான குறைந்தபட்ச ஆர்டர் அளவும் (MOQ) உண்டு.