மூன்றாம் நிலை தரப் பரிசோதனையும் நுண்ணுயிரற்ற செயல்முறையும் செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் அதன் அசல் சுவையை எவ்வாறு பாதுகாக்கின்றன?

தலைமை

ஹெபே மாகாணத்தின் ஷிஜியாஜுவாங் நகரில் உள்ள ஒரு முன்னணி செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு தயாரிப்பு நிறுவனத்தின் உற்பத்திக் குழு உறுப்பினராக, எங்களின் “மூன்றாம் நிலை தர ஆய்வு + முழுமையான கிருமி நீக்க செயல்முறை” அமைப்பானது, புதிய ஆப்பிள்களை அதன் அசல் தோட்டச் சுவையில் கிட்டத்தட்ட 90%-ஐத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் செறிவூட்டப்பட்ட சாறாக எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதை நான் நேரடியாகக் கண்டேன். இந்தக் கட்டுரை, செயற்கைப் பதப்படுத்திகளைச் சேர்க்காமல் நாங்கள் எவ்வாறு இயற்கையான சுவையைத் தக்கவைக்கிறோம் என்பதைக் காட்டி, எங்களின் ஆழமான பதப்படுத்தும் செயல்முறையின் திரைக்குப் பின்னால் உங்களை அழைத்துச் செல்கிறது.

1. முதற்கட்ட சோதனை: பழத்தோட்ட நுழைவாயிலில் மூலப்பொருட்களைச் சலித்தெடுத்தல்

ஆப்பிள்கள் தொழிற்சாலைக்குள் நுழைவதற்கு முன்பே எங்கள் சுவைப் பாதுகாப்புப் பணி தொடங்குகிறது. ஒவ்வொரு காலையும், நான் எங்கள் ஆய்வுக் குழுவுடன் பழத்தோட்டத்தின் விநியோக நுழைவாயிலில் நின்று முதல் கட்டத் தரச் சோதனைகளை நடத்துகிறேன். அதிகப்படியாகப் பழுத்த, பூஞ்சை பிடித்த அல்லது இயந்திரத்தால் சேதமடைந்த ஆப்பிள்களை நாங்கள் ஏற்றுக்கொள்வதில்லை. ஒவ்வொரு தொகுதியையும் சோதிக்க நாங்கள் கையடக்க சர்க்கரை அளவீட்டுக் கருவியைப் பயன்படுத்துகிறோம். இதன் மூலம், ஆப்பிளின் இயற்கையான நறுமணத்திற்கு உகந்த அளவான 12 முதல் 14 பிரிக்ஸ் வரை சர்க்கரையின் அளவு இருப்பதை உறுதி செய்கிறோம். இந்தச் சோதனையில் தேர்ச்சி பெறும் ஆப்பிள்கள் மட்டுமே சுத்தப்படுத்தும் பிரிவுக்குச் செல்ல முடியும். இதுவே அசல் சுவையைத் தக்கவைப்பதற்கான முதல் அடித்தளமாகும்.

2. இரண்டாம் சரிபார்ப்பு: செயலாக்கத்தின் போது நிகழ்நேரக் கண்காணிப்பு

இரண்டாவது தரப் பரிசோதனையானது, ஆழமான செயலாக்கத்தின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. நான் அடிக்கடி பழம் நசுக்கும், சாறு பிழியும் மற்றும் ஆரம்ப செறிவூட்டும் பட்டறைகளில் ரோந்து செல்வேன்; அங்கு ஆன்லைன் சென்சார்கள் ஒவ்வொரு 10 வினாடிக்கும் வெப்பநிலை, அழுத்தம் மற்றும் கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களைக் கண்காணிக்கின்றன. கசப்பான சேர்மங்களை உருவாக்கும் ஆப்பிள் விதைகளை அதிகமாக உடைப்பதைத் தவிர்க்க, நாங்கள் நசுக்கும் வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறோம். 45°C-க்குக் குறைவான குறைந்த வெப்பநிலை சாறு பிழியும் சூழல், நுட்பமான நறுமணப் பொருட்களுக்கு வெப்பத்தால் சேதம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. எந்தவொரு அளவுரு விலகலும் உடனடி எச்சரிக்கையைத் தூண்டும், எனவே தரம் குறைந்த ஒரு பகுதி முடிக்கப்பட்ட பொருளை நாங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்ல ஒருபோதும் அனுமதிப்பதில்லை.

3. மூன்றாம் சரிபார்ப்பு: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நிரப்புதலுக்கு முன் இறுதிச் சரிபார்ப்பு

மூன்றாவது தரப் பரிசோதனையானது, சாறு கிருமிநீக்கம் செய்யப்பட்ட அமைப்புக்குள் நுழைவதற்கு முந்தைய கடைசி கட்டமாகும். நான் சுழற்சி முறையில் பணிபுரியும் எங்கள் ஆய்வகக் குழு, விரிவான சோதனைக்காக ஒவ்வொரு 10-டன் சாறு தொட்டியிலிருந்தும் 5 மாதிரிகளை எடுக்கிறது. நாங்கள் கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் அளவு, ஆவியாகும் அமிலம், நறுமணக் கூறுகளின் அளவு மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளை அளவிடுகிறோம். அனைத்து குறிகாட்டிகளும் எங்கள் உள் தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்தால் மட்டுமே, செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றை கிருமிநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிரப்பும் பட்டறைக்கு அனுப்ப முடியும். இந்த படிநிலையானது, கிருமிநீக்கம் செய்யப்பட்ட அமைப்புக்குள் நுழையும் சாற்றின் ஒவ்வொரு துளியும் ஏற்கனவே நிலையான மற்றும் சிறந்த சுவை செயல்திறனைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

4. முழுமையான கிருமி நீக்க செயல்முறை: பதப்படுத்திகள் இன்றி சுவையைப் பாதுகாத்தல்

எங்களின் மூடப்பட்ட, முழுமையான கிருமிநீக்க அமைப்பு, 24 மாதங்கள் வரை அதன் அசல் சுவையைப் பாதுகாப்பதற்கான மையமாக விளங்குகிறது. மூன்றாவது பரிசோதனைக்குப் பிறகு, அந்தச் சாறு 95°C வெப்பநிலையில் 15 வினாடிகளுக்கு உடனடிக் கிருமிநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்வதோடு, வெப்பத்தால் எளிதில் பாதிப்படையக்கூடிய நறுமணக் கூறுகளுக்கு ஏற்படும் சேதத்தையும் குறைக்கிறது. பின்னர், அது வெளிப்புறக் காற்றுடன் எந்தத் தொடர்பும் இல்லாமல், முழுமையாக மூடப்பட்ட கிருமிநீக்கக் குழாய் வழியாக நேரடியாகக் கிருமிநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிரப்பும் இயந்திரத்திற்குக் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. எங்களின் இறுதிப் பொருளின் சோதனைத் தரவுகள், இந்தச் செயல்முறை 30-க்கும் மேற்பட்ட முக்கிய சுவைப் பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதைக் காட்டுகின்றன. இதனால், மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறானது, புதிதாகப் பிழியப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றைப் போலவே சுவைக்கிறது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

1. கே: சாதாரண தயாரிப்புகளை விட உங்கள் அடர்த்தியான ஆப்பிள் சாறு அதன் அசல் சுவையை ஏன் சிறப்பாகத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது? ப: நாங்கள் செயல்முறை முழுவதும் குறைந்த வெப்பநிலை செயலாக்கத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்வதைத் தவிர்க்கிறோம். மூன்றாம் நிலை தரப் பரிசோதனையானது தரமற்ற மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தரம் குறைந்த அரைகுறைத் தயாரிப்புகளைக் கடுமையாக நீக்குகிறது, அதே நேரத்தில் முழுமையான கிருமி நீக்க அமைப்பானது இரண்டாம் நிலை மாசுபாடு மற்றும் சுவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது.
2. கே: உங்கள் தயாரிப்பு முறையில் ஏதேனும் செயற்கை சுவையூட்டிகளோ அல்லது பதப்படுத்திகளோ சேர்க்கப்படுகின்றனவா? ப: இல்லை. எங்கள் முழு உற்பத்தி செயல்முறையிலும் எந்தவிதமான பதப்படுத்திகளோ, செயற்கை சுவையூட்டிகளோ அல்லது நிறமிகளோ சேர்க்கப்படுவதில்லை. நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையானது, முழுமையாக இயற்பியல் கிருமி நீக்கம் மற்றும் நுண்ணுயிரற்ற பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பத்தின் மூலமே அடையப்படுகிறது.
3. கே: உங்கள் செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றை மீண்டும் கரைப்பதற்கான விகிதம் என்ன? ப: எங்களின் நிலையான பிரிக்ஸ் அளவு 70±1 டிகிரி ஆகும். பரிந்துரைக்கப்படும் மீண்டும் கரைக்கும் விகிதமானது, 1 பங்கு செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றுடன் 6 முதல் 7 பங்கு தண்ணீரைக் கலப்பதாகும். இது புதிய ஆப்பிள் சாற்றின் இயற்கையான சுவையை மீட்டெடுக்கும்.
4. கே: வெவ்வேறு தொகுதிகளுக்கு இடையே சுவையின் சீரான தன்மையை எவ்வாறு உறுதி செய்கிறீர்கள்? ப: மூன்றாம் நிலை தர ஆய்வு அமைப்பு ஒவ்வொரு தொகுதியின் அனைத்துத் தரவுகளையும் பதிவு செய்கிறது. இறுதிப் பொருட்களின் சுவை ஆண்டு முழுவதும் நிலையாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, வெவ்வேறு பருவங்களில் ஆப்பிள்களின் முதிர்ச்சி மற்றும் சுவைப் பண்புகளுக்கு ஏற்ப, நாங்கள் பதப்படுத்தும் அளவுருக்களைச் சிறிதளவு சரிசெய்கிறோம்.
5. கே: செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றின் உங்கள் ஆண்டு உற்பத்தித் திறன் என்ன? ப: எங்களின் தற்போதைய ஆண்டு உற்பத்தித் திறன் 20,000 டன்களை எட்டுகிறது. இந்தக் கொண்டு உள்நாட்டு குளிர்பானத் தொழிற்சாலைகளுக்குத் தொடர்ச்சியாக விநியோகம் செய்வதோடு, உலகெங்கிலும் உள்ள 10-க்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களுக்கு ஏற்றுமதி செய்யவும் முடியும்.
6. கே: வெவ்வேறு பிரிக்ஸ் அல்லது சுவைத் தேவைகளுடன் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உங்களால் வழங்க முடியுமா? ப: ஆம். வாடிக்கையாளரின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப செறிவூட்டும் செயல்முறையையும் மூலப்பொருட்களின் விகிதத்தையும் நாங்கள் சரிசெய்து, குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் பயன்பாட்டுச் சூழல்களுக்கு ஏற்ற, தனிப்பயனாக்கப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு தயாரிப்புகளை வழங்க முடியும்.