பிரிக்ஸ் 28-30% மற்றும் பிரிக்ஸ் 36-38%: உங்கள் உற்பத்தி வரிசைக்கு எந்த டிரம் தக்காளி விழுது மிகவும் பொருத்தமானது?

உலகளாவிய உணவு உற்பத்தியாளர்களும் மொத்த இறக்குமதியாளர்களும் செலவுத் திறன் மற்றும் தயாரிப்பு நிலைத்தன்மைக்காகத் தங்கள் விநியோகச் சங்கிலிகளைத் தொடர்ந்து மேம்படுத்தி வருவதால், 28-30° பிரிக்ஸ் மற்றும் 36-38° பிரிக்ஸ் டிரம்-பேக் செய்யப்பட்ட தக்காளி விழுது குறித்த விவாதம், தொழில்துறை கொள்முதலில் அதிகம் பேசப்படும் தலைப்புகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. இந்தக் கட்டுரை, இந்த இரண்டு முக்கிய செறிவுகளுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகளைப் பிரித்து விளக்குகிறது. இது தொழிற்சாலைகள், சாஸ் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் தங்கள் உற்பத்திப் பணிப்பாய்வுகளுக்குப் பொருத்தமான, தரவு சார்ந்த முடிவுகளை எடுக்க உதவுகிறது.

1. மைய வரையறை மற்றும் செயலாக்கம்: இரண்டு பிரிக்ஸ் தரங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

பிரிக்ஸ் மதிப்பு என்பது ஒரு பொருளில் உள்ள கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் சதவீதத்தை அளவிடுகிறது.தக்காளி விழுதுஇது முதன்மையாக இயற்கையான தக்காளி சர்க்கரைகள், பெக்டின்கள் மற்றும் லைக்கோபீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. 28-30° பிரிக்ஸ் தரம் என்பது உலகளாவிய தக்காளி பதப்படுத்துதலில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தரநிலையாகும். இது, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஹாட்-பிரேக் அல்லது கோல்ட்-பிரேக் நிலைமைகளின் கீழ், மல்டி-எஃபெக்ட் ஆவியாக்கிகள் மூலம் புதிய, பழுத்த தக்காளிகளிலிருந்து அதிகப்படியான நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இது ஒரு சமச்சீரான இயற்கையான தக்காளி சுவையையும் மிதமான பாகுத்தன்மையையும் தக்கவைத்துக்கொள்வதால், பெரும்பாலான அடுத்தகட்ட கலவை செயல்முறைகளில் இதை நேரடியாகப் பயன்படுத்த முடிகிறது.

இதற்கு மாறாக, 36-38° பிரிக்ஸ் தரம் என்பது அதிக செறிவுள்ள ஒரு தயாரிப்பாகும். இது 28-30° பிரிக்ஸ் நிலைக்குப் பிறகு, நீட்டிக்கப்பட்ட குறைந்த வெப்பநிலை ஆவியாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கூடுதல் செறிவூட்டும் படிநிலையானது கிட்டத்தட்ட 30% அதிக நீரை நீக்குகிறது. இதன் விளைவாக, இது அடர்த்தியான தன்மை, அதிக லைக்கோபீன் அடர்த்தி மற்றும் கணிசமாகக் குறைந்த நுண்ணுயிரிச் செயல்பாடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியின்படி, அதிக பிரிக்ஸ் செறிவு, எஞ்சிய பெக்டின் மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டையும் மேம்படுத்துகிறது. இது, மாறுபட்ட சேமிப்பு வெப்பநிலைகளின் கீழும் கூட, நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்குப் பங்களிக்கிறது.

2. உற்பத்தி வரிசை தகவமைப்பு: உங்கள் பணிப்பாய்வுக்கு ஏற்ப கவனத்தை பொருத்துதல்

தொடர்ச்சியான கலவை முறைகளைக் கையாளும் கெட்ச்அப், பீட்சா சாஸ் மற்றும் உடனடி உணவுத் தொழிற்சாலைகளுக்கு, 28-30° பிரிக்ஸ் டிரம் தக்காளி விழுது மிகச்சிறந்த செயல்முறை இணக்கத்தன்மையை வழங்குகிறது. இது முன்-வெப்பமூட்டல் அல்லது முன்-பதப்படுத்தல் இன்றி, வழக்கமான குழாய்வழி பம்புகள் வழியாகச் சீராகப் பாய்கிறது. இதனால், 24 மணி நேர இடைவிடாத உற்பத்தியின் போது குழாய்வழி அடைப்பு ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது. பெரும்பாலான வழக்கமான கலவைக் கலன்கள், இந்தக் கலவையை இறுதி சாஸின் பிரிக்ஸ் இலக்குக்கு நேரடியாக நீர்த்துப்போகச் செய்யும் வகையில் அளவீடு செய்யப்பட்டுள்ளன. இது கூடுதல் செயலாக்கப் படிகளை நீக்குகிறது.

தொலைதூர விநியோகம், மொத்தமாக மறு பொதியிடுதல் மற்றும் உயர்தர தக்காளி மசாலாப் பொருட்கள் தயாரிப்பில் கவனம் செலுத்தும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு, 36-38° பிரிக்ஸ் பசை இணையற்ற போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நன்மைகளை வழங்குகிறது. ஒரு அலகு தக்காளி திடப்பொருட்களுக்கு இதில் மிகக் குறைவான நீரே இருப்பதால், தொழிற்சாலைகள் ஒரே 220 லிட்டர் கிருமிநீக்கம் செய்யப்பட்ட கலனில் கிட்டத்தட்ட 35% அதிக தூய தக்காளி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டு செல்ல முடியும். இது ஒரு டன் பயனுள்ள மூலப்பொருளுக்கான சரக்குக் கட்டணத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. அதிக போக்குவரத்துச் செலவுகள் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உள்ளூர் குளிர்பதனச் சங்கிலி வசதி உள்ள பகுதிகளுக்கு இந்தத் தரம் குறிப்பாக மிகவும் ஏற்றது.

3. செலவுக் கட்டமைப்புப் பகுப்பாய்வு: அலகு விலைக்கு அப்பாற்பட்ட மறைமுகச் சேமிப்புகள்

பல கொள்முதல் குழுக்கள், முழு விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் உள்ள மிகப்பெரிய மறைமுகச் செலவு வேறுபாடுகளைப் புறக்கணித்து, வெவ்வேறு பிரிக்ஸ் தரங்களின் ஒரு டன் விலையை மட்டுமே ஒப்பிடுகின்றன. 28-30° பிரிக்ஸ் பசை நிரப்பப்பட்ட 220 லிட்டர் பீப்பாய்களைக் கொண்ட ஒரு 20 அடி கொள்கலன், தோராயமாக 12-14 டன் தூய தக்காளித் திடப்பொருட்களைக் கொண்டு செல்கிறது. அதே சமயம், அதே கொள்கலனில் 36-38° பிரிக்ஸ் பசை நிரப்பப்பட்டால், 18 டன்களுக்கும் அதிகமான பயனுள்ள தக்காளி உள்ளடக்கம் கிடைக்கிறது. இது கொள்கலன் பயன்பாட்டு அதிர்வெண், சுங்க அறிவிப்புக் கட்டணங்கள் மற்றும் கிடங்கு ஆக்கிரமிப்புச் செலவுகளை நேரடியாகக் குறைக்கிறது.

இருப்பினும், 36-38° பிரிக்ஸ் தரம் கொண்ட கலவைக்கு, பெரும்பாலான சிறிய மற்றும் நடுத்தர தொழிற்சாலைகளுக்குக் கூடுதல் முன்-செயலாக்க உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. அதன் மிக அதிக பாகுத்தன்மை காரணமாக, கலவை அமைப்புக்குள் உட்செலுத்தப்படுவதற்கு முன்பு அதை 60-70°C வரை முன்கூட்டியே சூடுபடுத்த வேண்டும். இது நீராவி நுகர்வையும், ஒரு கலனுக்கு 15-20 நிமிடங்கள் தயாரிப்பு நேரத்தையும் அதிகரிக்கிறது. குறைந்த வெப்பமூட்டும் திறன் மற்றும் குறுகிய தினசரி உற்பத்தி நேரங்களைக் கொண்ட தொழிற்சாலைகளுக்கு, இந்த கூடுதல் செயலாக்கப் படிநிலையானது, தளவாடச் செலவு நன்மையை ஈடுசெய்யக்கூடும்.

4. இறுதித் தயாரிப்புகளில் தரச் செயல்திறன்

இந்த இரண்டு செறிவுகளும், இறுதித் தயாரிப்புகளில் தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சுவை வேறுபாடுகளை உருவாக்குகின்றன. 28-30° பிரிக்ஸ் பசை, புதிய தக்காளிச் சாற்றின் இயற்கையான பண்புகளை அதிகமாகப் பாதுகாப்பதால், கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்காமல் இறுதித் தயாரிப்புகளில் இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையை எளிதாகச் சரிசெய்ய முடிகிறது. தங்கள் சில்லறை விற்பனை சாஸ்களில் பிரகாசமான, புத்துணர்ச்சியான தக்காளிச் சுவையை விரும்பும் பிராண்டுகளுக்கு இதுவே விரும்பப்படும் தேர்வாகும்.

36-38° பிரிக்ஸ் பசை, அதன் அதிக லைக்கோபீன் உள்ளடக்கம் (தொழில் தரநிலைகளின்படி 100 கிராமுக்கு குறைந்தபட்சம் 50 மிகி) காரணமாக, அடர் சிவப்பு நிறத்தையும், செறிவான மற்றும் அடர்த்தியான உமாமி சுவையையும் வழங்குகிறது. இது உயர்-வெப்பநிலை கிருமி நீக்க செயல்முறைகளில் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது, மேலும் 12 மாதங்கள் வரை சேமித்து வைத்த பிறகும் நிறம் மங்குதல் மற்றும் படலங்கள் உருவாவது குறைவாகவே காணப்படுகிறது. இதனால், நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க விரும்பும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் தொழில்முறை உணவு வழங்குநர்களால் இது பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் பிரிவு

1. கே: எனது தற்போதைய உற்பத்தி வரிசைக்காக, 36-38° பிரிக்ஸ் பேஸ்ட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து 28-30° பிரிக்ஸ் பெற முடியுமா?ஆம், ஆனால் சீரான பதத்தை உறுதிசெய்ய, உங்களுக்குத் துல்லியமாக அளவிடும் நீர் கலக்கும் உபகரணமும், போதுமான கலக்கும் நேரமும் தேவைப்படும். இல்லையெனில், இறுதித் தயாரிப்பில் சீரற்ற பிரிக்ஸ் பரவல் ஏற்படக்கூடும்.
2. கே: அதிக பிரிக்ஸ் மதிப்பு என்பது அதிக சேர்க்கைப் பொருள் உள்ளடக்கம் என்பதைக் குறிக்கிறதா?இல்லை. வழக்கமான மொத்த டிரம் தயாரிப்புகளில் உள்ள இரண்டு தரங்களும், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை, பதப்படுத்திகள் அல்லது செயற்கைப் பொருட்கள் ஏதுமின்றி, 100% புதிய பழுத்த தக்காளிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிரிக்ஸ் வேறுபாடு என்பது முற்றிலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீர் ஆவியாதலால் ஏற்படுகிறது.
3. கே: அதிக வெப்பநிலை கொண்ட வெப்பமண்டல சந்தைகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்கு எந்தத் தரம் மிகவும் பொருத்தமானது?36-38° பிரிக்ஸ் அளவு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் குறைந்த நீர்ச் செயல்பாடு, நீண்ட தூரப் போக்குவரத்து மற்றும் குளிரூட்டப்படாத சேமிப்பின் போது நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் கெட்டுப்போகும் அபாயத்தை வெகுவாகக் குறைக்கிறது.
4. கே: டிரம் தக்காளி விழுதுக்கான இரண்டு செறிவுகளுக்கும் இடையிலான குறைந்தபட்ச ஆர்டர் அளவு (MOQ) வேறுபாடு என்ன?ப: இரண்டு தரங்களும் பொதுவாக 1x20 அடி கொள்கலன் குறைந்தபட்ச ஆர்டர் அளவு (MOQ) தரநிலையைப் பின்பற்றுகின்றன, ஆனால் கூடுதல் செறிவூட்டும் செயல்முறையின் காரணமாக 36-38° பிரிக்ஸ் ஆர்டர்களுக்கு உற்பத்திக்கு அதிக கால அவகாசம் தேவைப்படுகிறது.
5. கே: செலவையும் சுவையையும் சமநிலைப்படுத்த, இந்த இரண்டு பிரிக்ஸ் தரங்களையும் உற்பத்தியில் கலக்க முடியுமா?பல பெரிய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு கலப்பு சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: நிறத்தையும் லைக்கோபீன் உள்ளடக்கத்தையும் மேம்படுத்துவதற்காக 36-38° பிரிக்ஸ் பேஸ்ட்டை ஒரு சிறிய விகிதத்தில் கலந்தும், அதே நேரத்தில் மென்மையான செயலாக்கத்தன்மையையும் புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் பராமரிக்க 28-30° பிரிக்ஸ் பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தியும் இதைச் செய்கின்றனர்.